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唐三藏撞见牛魔王为什么是舌头短截，原因是因为牛魔王是一个妖怪，他会变化成不同的形态。在《西游记》中，唐三藏一行人经过牛魔王的洞府时，牛魔王选择以一个普通牛的形态欺骗他们。唐三藏对牛魔王有所怀疑，于是主动和他攀谈，试图通过对话来辨别出他的真实身份。
由于牛魔王是个妖怪，他的舌头不会像普通牛那样灵活，而是短截。当唐三藏仔细观察牛魔王的舌头时，发现牛魔王的舌头的确不像普通牛那样灵活。这一细节暗示着牛魔王的真实身份，唐三藏因此怀疑他并用芭蕉扇一扇，将他暴露出来。
这个歇后语通过舌头短截这一形象描写，寓意着唐三藏敏锐的观察力和判断能力，以及他对妖怪隐藏身份的警觉性。唐三藏以文人的头脑和他作为文学家所具备的细致入微的观察力，发现了牛魔王真实的面貌。这种巧妙的描写方式不仅增强了故事的趣味性，也突出了文人的智慧与机智。