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肉骨头炖豆腐为什么是软硬不均，这是因为炖豆腐时需要一定的时间和火候，而豆腐和肉骨头的特性不同，导致了它们在炖的过程中表现出不同的软硬程度。
豆腐是以大豆为原料制成的，其质地柔软，容易煮熟，炖制时间相对较短。而肉骨头由于含有骨骼和肉质，较为坚硬，需要较长时间的炖煮才能使其变得软烂。
在炖煮过程中，豆腐的柔软特性使其很容易煮熟，所以容易被炖得软烂。而肉骨头由于其坚硬的特性，需要更长的时间才能煮至软烂的状态。当把肉骨头和豆腐一起炖煮时，豆腐可能早已变得软烂，而肉骨头可能还没有完全煮熟，导致了软硬不均的情况。
为了使肉骨头和豆腐在炖煮过程中达到相对一致的软硬度，可以考虑在炖肉骨头之前先把豆腐稍微煮熟，然后再与肉骨头一起放入锅中进行炖煮，这样可以尽量减少软硬不均的情况发生。