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这个歇后语描述的是热锅里爆小虾，为什么它们能够又蹦又跳，连蹦带跳的原因简而言之，是因为这些小虾在热锅中因受热而迅速变熟，因此表现出来的状态是非常活跃和充满活力的。
当小虾被投入到热锅里时，由于高温的作用，它们的体内的水分迅速蒸发，表面迅速变热。由于内外温差的存在，小虾体内的水分开始蒸发，使得其内部分子受热，不断积蓄能量。当内部的能量达到一定程度时，小虾会发生瞬间的能量释放，表现为蹦跳的动作。
小虾的外壳由于体积膨胀和热胀冷缩的原因，会在高温下迅速变硬和变脆。当它们在热锅中烹煮时，外壳收缩，形成的压力会导致小虾动作的蹦跳。这种压力释放和体内能量的积蓄相结合，使得小虾在热锅里烹饪的过程中表现出连蹦带跳的状态。
歇后语中描述的热锅里爆小虾“又蹦又跳，连蹦带跳”的原因是小虾在高温下受热变熟，水分蒸发导致内部能量积蓄，同时外壳收缩引发压力释放。它们在烹煮的过程中表现出活跃和充满生命力的动作。