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解释该歇后语的原因，首先要了解其中的意思。豆芽炒虾米，是一道菜名，指的是将豆芽和虾米一起炒熟的菜肴。在歇后语中，这个菜名被用来形容两个不同的状态。
第一个状态是“两不直；两不值”，意指两者既不直、也不值得。换言之，指的是这道菜不符合标准、不合格。这种状态下，豆芽和虾米没有被炒熟，没有达到应有的口感和美味。
第二个状态是“低头的低头，弯腰的弯腰”，形容的是这道菜的摆盘方式。在摆盘时，豆芽和虾米被摆放成了低头和弯腰的形状。这样的摆盘方式不仅违背了常规的摆盘规则，也显得不雅观。
歇后语中的豆芽炒虾米是两不直、两不值的，既形容了这道菜的口感不佳，也形容了它的摆盘不符合规范。
这个歇后语利用了夸张和比喻的手法，用一个平常的菜名来形容不符合期望的状态，给人以幽默感。