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这是因为，“大王卖豆腐”这个歇后语含有一个明显的双关意味。其中，“大王卖豆腐”指的是豆腐卖家，而“人硬货不硬”的意思是指他卖的豆腐虽然是豆制品中的硬货，但是他本人却没有这种硬货的特质。
这个歇后语通过运用语义的对比和转化，达到了表达豆腐卖家懦弱、没有勇气或者能力去应对困难的含义。这样的使用在文学作品中常见，可以通过简洁而富有传神的语言诙谐地传递人物形象或者社会现象。
歇后语是汉语民间艺术中的一种形式，通过反转、比喻等手法，以简短而富有表现力的语句传递着智慧和幽默。它既是语言的精华，又是文化的体现。
这个歇后语则是在一句简短的话中传递了人物形象，表现了一个人在某种方面表现得弱不禁风，损害了他的形象。
“大王卖豆腐”为什么是人硬货不硬，是因为歇后语利用了语义的对比和转化，通过简洁、幽默的方式，传递了豆腐卖家软弱无能的形象。