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三伏天的馊豆腐变坏了，主要是由于高温环境引起的。夏季的三伏天气温高，空气湿度大，正是微生物繁殖的最佳时机。而馊豆腐中含有丰富的蛋白质，是微生物滋生的营养源，因此容易受到微生物的污染和滋生。
在高温下，微生物的繁殖速度加快，加之豆腐本身含水量较高，容易受到霉菌、细菌等微生物的侵害。这些微生物分解豆腐中的蛋白质，产生有害物质，导致豆腐变坏。
三伏天气温高，豆腐摆放时间长，容易引发霉菌的滋生。霉菌可以附着在豆腐表面，并产生一种具有刺激性气味的化合物。这种气味会迅速传播，使原本新鲜的豆腐散发出难闻的味道。
在三伏天存放的馊豆腐变坏了，主要是因为高温环境下豆腐受到了微生物的侵害和豆腐中蛋白质的分解产生有害物质，以及引起霉菌滋生并产生刺激性气味。为了保证食品的安全和健康，建议在夏季高温天气下储存豆腐时要及时食用或者适当降温保存。