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水豆腐之所以是不经打的、不堪一击，是因为其本质特点以及制作工艺所导致的。水豆腐是一种由黄豆浆凝结而成的食品，因此其质地较为松软、水分较多。与其他豆腐相比，水豆腐更加脆嫩，容易碎裂。制作水豆腐的过程中，需要将豆浆加热并添加凝固剂，使其凝固成块状。由于水豆腐中的水分含量较高，凝固效果较差，使得水豆腐整体结构不够牢固。一旦受到外力的打击，水豆腐很容易分解成碎粒，变得不堪一击。无论是在烹饪过程中还是在食用的过程中，我们都需要小心轻拿轻放，以免破碎损坏其完整性。正是由于水豆腐不经打、不堪一击的特点，使得其在烹饪和食用过程中需要更加细心和谨慎。