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卖豆腐之所以会有一点“囟”是因为它是制作过程中产生的一种自然现象。在制作豆腐的过程中，需要将黄豆加工成黄豆浆，然后通过凝固剂使其凝结成块状。而在凝固过程中，豆腐表面与空气接触，使得外层豆腐会形成一层薄薄的膜状物质，也就是我们说的“皮”。这个“皮”一般是由豆腐蛋白质表面的油脂、胶质和水分组成。这种“皮”既有一定的保护作用，防止内部豆腐过早被外界污染，也为豆腐的味道和质感增添了独特的风味。同时，这层“皮”在制作豆腐时能够使得豆腐块更加稳定，并且方便人们抓取和分割。卖豆腐时有一点“囟”也是表明其经过了合理的加工过程，更加符合食品卫生和品质要求的标志。