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这个歇后语的解释可以这样理解：卖豆腐的人在河滩地点了一份豆腐汤，当他喝完汤后，剩下的豆腐就会随着水的流动而被冲走。这里的“卖豆腐”指的是一个人的行为，而“点了河滩地”则是这个人的所处的位置。由于河滩地处于水流的上游，所以当他喝完汤后，豆腐就会“汤里来”，也就是随着汤一起流下来。而在水流的下游，水流会带动豆腐继续流动，因此豆腐就会“水里去”。所以整个歇后语其实是在讲述一个人的行为和位置与水流关系的情景，通过幽默的方式来表达这种情况。