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九霄云里炒青菜为什么是不沾弦;不沾咸。
这个歇后语的意思是指做事情超出了常规的范畴，非常高超、出类拔萃。其中“炒青菜”是一个比喻，表示平凡的事物或技能，“九霄云里”则是形容这个事物或技能达到了非常高的层次。
为什么是不沾弦;不沾咸呢？这里的“沾弦”和“沾咸”是指琴弦和盐巴。在古代，弹琴时需要用手指触碰琴弦，而沾上盐巴的手指会对琴弦产生腐蚀作用，影响演奏。吹捧一个人的琴技非常高超时，常用“不沾弦”。而“不沾咸”则是类似的意思，用来形容菜的调味独特，非常美味。
综合起来看，歇后语的意思就是说，九霄云里炒青菜的水平非常高超，不仅在做菜的手法、烹饪技巧上达到了一种巅峰，而且在调味上也非常独特，味道非常美味，超出了寻常的范畴。
这个歇后语表达了对某种技能或工艺的崇拜和赞美之情，形容了一个人在某个领域的非凡才能和出色表现。