腊肉骨头之所以越啃越有油水，是因为油水在肉骨头中的分布是不均匀的。在腊肉制作过程中，通常会用盐、腌制剂等调味品对肉骨头进行腌制，使其中的水分被抽出，同时将调味品渗透到肉骨头内部。当我们啃食腊肉骨头时，口水和唾液中的酶会与腌制剂等调味品作用，使内部的调味品逐渐溶解。而肉骨头的骨骼部分含有丰富的髓质，在啃食过程中，髓质会与腌制剂中的油脂发生反应，进一步提取出油脂。随着我们的啃食，腊肉骨头会越来越有油水，使得吃起来更加美味。
