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鹅卵石下油锅，是指将鹅卵石放在锅底，加热后开始翻炒，这样炸出来的鹅卵石非常扎实。为什么会这样呢？原因在于鹅卵石是天然石头，质地坚硬，经过高温加热后，石头内部的空气得以膨胀，同时石头表面组织也会因热胀冷缩而变得更加紧密。而锅底的油能够将石头表面传来的热量迅速吸收，并由于油的温度较高而加快了鹅卵石内部的热传导速度。这样一来，鹅卵石内部的热量得以迅速传递至石头表面，石头自身的温度也随之升高，最终达到石头的油炸温度。由于石头的热膨胀系数小，因此即使加热过程中产生了较大的热胀冷缩，也不易产生爆炸，从而使得石头能够保持扎实。同时，由于油的导热性好，它很好地保护了鹅卵石免受直接火焰的燃烧，这也是鹅卵石炸出的扎实原因之一。鹅卵石下油锅炸出来的扎实，是由于石头自身的高温热胀冷缩和油的导热保护使得鹅卵石内部得以迅速传热，最终使得石头变得更加坚实。