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清水煮白菜为一清（青）二白，主要是因为它的烹饪过程和菜品的特点。清水煮白菜是使用清水而非辅助调料来烹制的，这意味着在烹饪过程中不会添加任何辅助材料，保持了白菜本身的原汁原味。通过清水煮白菜一般不会加入大量的油脂或其他浮沫，使得菜品看起来清爽明亮，不带任何杂质。
清水煮白菜也与白菜的特点相关。白菜本身是一种清淡的蔬菜，口感清脆且性凉，因此使用清水烹饪可以凸显它的清爽口感。与此同时，通过清水煮熟的白菜外观上也呈现出白而透亮的色泽，更显得洁白无瑕。
清水煮白菜一清（青）二白，是因为它使用清水烹饪且不添加辅助材料，保持了白菜原汁原味，并展示出白菜清爽明亮的特点。这种烹饪方式使得白菜保持了本身的清淡口感，色泽也更加洁白。