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赤眼老鼠出油缸，有吃里爬外的原因。老鼠进入油缸内，首先是为了获取油脂的食物。油脂是老鼠食物中的一种重要来源，它们吃进肚子里满足了自己的饥饿感。油脂是粘稠的，容易沾在老鼠的身上。当老鼠吃饱后，它们试图离开油缸，但因为整个身体覆盖着油脂，所以在这个粘稠的环境中行动变得十分艰难。它们会一边吃力地爬行，一边试图用身体上已经沾满油脂的毛来摩擦缸壁，以便获得更好的离开油缸的机会。我们形象地说这样的老鼠吃里爬外，既是形容老鼠进入油缸吃食物，又是指老鼠由于油脂粘稠而难以爬出油缸的情况。这个成语通过简单的字面意思，揭示了一种喻示人们入不敷出、陷入困境、无法自拔的境况。