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番鬼佬月饼之所以被形容为闷极，主要是因为它们在制作过程中采用了一种特殊的烘烤方式。传统的月饼制作通常使用油炸或烘烤的方式，而番鬼佬月饼则采用了闷烤的方法。所谓的闷烤，其实就是将月饼放入密封的容器中，通过内部高温的蒸汽和外部的蒸汽环境进行烘烤。
闷烤的特点是温度相对较低，时间相对较长。这样一来，月饼内部的温度可以慢慢上升，使得糯米皮与馅料能够更好地融合在一起。同时，闷烤还能够使得月饼呈现出更加细腻的口感和更加浓郁的香味。
由于闷烤过程比较缓慢，制作番鬼佬月饼需要相对较长的时间。同时，由于闷烤容器的密封度要求较高，所以对设备和环境的要求也比较高。这就导致了制作番鬼佬月饼相对来说比较麻烦和浪费时间。
番鬼佬月饼之所以被称为闷极，是因为它们采用了独特的闷烤方式，在制作过程中需要耗费更多的时间和精力。但正是因为采用了这种特殊的制作方式，番鬼佬月饼才能够呈现出独特的口感和香气。