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这个歇后语的意思是指老鸹挑软的柿子下口，拣硬的。歇后语是口头语言中常见的一种表达方式，具有一定的幽默效果和象征意义。而这个歇后语的意义也是相对明确的。
老鸹是指乌鸦这样的鸟类，它们喜欢吃硬柿子。但是当它们想要享用硬柿子的时候，由于它们的喙相对较短并且力量有限，可能会吃得吃力或者无法将柿子啄破。它们通常会挑选柿子中比较软的部分下口，这样更容易享受到美味。
而“拣□的”这一部分则是为了增加歇后语的幽默效果和玩味性而存在的。只写上“拣□的”，而不指明具体的字或者词，是为了引起听者或读者的联想和思考，让人们在第一时间内能够理解到这个歇后语的意思。
歇后语“老鸹啄柿子为什么是挑软的下口；拣□的”意思是说人们有时候会选择更加容易实现成功或更加得心应手的方法，而避免或不愿意去尝试那些困难或者风险较大的事情。这种巧妙的比喻形式，使这个歇后语成为了一种生动的表达方式，通俗易懂。