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寿桃是中国传统文化中的象征寿命和吉祥的符号。而南极星是指南极附近非常明亮的一颗星，常常被用来表示非常出众的人或物。歇后语是一种幽默的表达方式，通过词语的双关含义来引发笑料。其中的南极星吃寿桃，就是一种利用歧义和对比来产生幽默效果的歇后语。
在歇后语中，南极星作为一个出类拔萃的存在，竟然吃寿桃，这一情景十分荒诞。而寿桃象征着长寿和吉祥，因此南极星吃上寿桃，就是寿上再加寿的意思。这种幽默的组合使得听者在一瞬间感受到了极度的滑稽和荒诞，从而引发笑声。
通过这样的歇后语，我们可以欣赏到中华文化中幽默、巧妙的表达方式。它不仅仅是一种搞笑的说法，更是蕴含了我们对长寿和吉祥的美好祝愿，以及对南极星这一特殊存在的夸奖和赞美。