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核桃皮发面之所以是没大长头，主要是因为核桃皮在发面过程中起到了很重要的作用。核桃皮含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，可以提高面团的黏性和延展性，使面团更加柔软、有弹性。核桃皮中的油脂能够润滑面团，避免面团过于干燥，并且能够增加面团的香气和口感。核桃皮中的有机酸能够促进面团的发酵，使面团更容易膨胀，增加面包的体积。核桃皮中的多种微量元素和维生素有助于改善面团的风味和营养价值。核桃皮发面对于制作美味的面点来说是非常重要的，它能够提高面团的质地、口感和营养价值，使之更加受人喜爱。