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这个歇后语中的甲鱼吃木炭为什么是黑心王八，其实是利用了甲鱼和王八的谐音来制造幽默的效果。甲鱼是一种常见的水生动物，而王八则指的是乌龟，它们在形态上有些相似。而“黑心王八”的说法则是取自俗语，用来形容一个人心肠阴险、见利忘义。
那么为什么会说甲鱼吃木炭是黑心王八呢？这是因为一般来说，甲鱼是食草动物，主要以水生植物为食。而木炭则是一种燃烧物质，对甲鱼来说是没有营养的，甚至可能有害。由此可见，如果甲鱼吃了木炭，就说明它们不按常理出牌，选择了一种不利于自身的食物。这样一来，我们就用“甲鱼吃木炭”来形容一个人言行举止异常，不择手段追求个人利益，具有黑心王八的特质。
这个歇后语借用了甲鱼和王八的谐音，并将甲鱼吃木炭联想到一个人的阴险狡诈行为，因此被称为黑心王八。