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这个歇后语描述了跳蚤的脾气，为什么一碰就会跳。跳蚤是一种非常敏感的昆虫，它们的身上长满了呈弯曲形状的刚毛。当有外力作用于它们的身体时，这些刚毛就会感觉到刺激，跳蚤的反应速度非常快，它们会立即弹跳起来，迅速脱离危险。
这种跳动的机制是由跳蚤身体的肌肉和刺激反射机制共同完成的。当外部物体碰触到跳蚤的身体时，它会迅速以极高的速度腾空而起。跳蚤的跳跃力量非常之大，能够跳到它们身体长度的上千倍的高度和距离。
跳蚤的这种脾气敏感的特点，使得它们在生存和逃离危险的过程中具有很高的生存能力。无论是动物的捕食者还是环境中的其他威胁，只要轻轻一碰，跳蚤就能立刻做出反应，迅速转移目标，保护自己的安全。
跳蚤之所以有一碰就跳的脾气，是因为它们身上的刚毛能够感知外力的刺激，并且通过肌肉和刺激反射机制实现迅速的弹跳。这种敏感的特性有助于跳蚤在生存和逃离危险的时候，快速做出反应，保护自己的安全。