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飞机上做买卖要价高是因为受到供需关系的影响。飞机上的空间有限，而乘客的需求量是相对固定的，因此供给是有限的。飞机上的商品种类有限，选择余地较小，导致供需关系倾向于供给不足，从而使得价格相应上涨。比如，短途航班上机上售卖的食品饮料种类有限，供应商也需考虑到空间和保质期等限制，所以往往将商品的售价提高以保证利润。乘客在飞行过程中无法离开飞机，市场竞争较弱，商家通常能够通过垄断或者限制竞争来提高售价。由于供需关系不平衡、空间和选择限制以及市场竞争较弱等因素的影响，飞机上做买卖往往会出现高价现象。