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答案很简单。"河流子腌咸菜"之所以是"一言不尽"，是因为它形象地描述了腌咸菜的过程，而腌咸菜的制作是一个长时间的过程，需要一段时间才能制作完成。
这个歇后语用来形容一个人说话没有完结，类似于腌咸菜一样，不断延续。而"一盐不进"则是指腌咸菜在制作过程中，盐不能完全进入腌咸菜的内部，或者说腌咸菜吸盐不足。这句歇后语可以用来比喻一个人对某个事物无动于衷，无法感受到其中的味道。"河流子腌咸菜为什么是一言不尽，一盐不进"是因为它们形象地将爱说话不完的人和对事物漠不关心的人与腌咸菜制作过程进行了比喻，并用歇后语的形式进行了幽默和夸张的表达。