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刀割韭菜为什么是一茬一茬的来呢？因为韭菜生长的方式导致了这一现象。韭菜是一种多年生的植物，它的根系能够存活多年，但是地上的叶片却只能生长一季。在春天来临时，韭菜开始出土，茁壮成长，并长出茂盛的叶片。韭菜的叶片是人们所需要的部分，具有独特的香味和营养价值。人们会将韭菜的叶片割下来做菜食用，这就是所谓的“刀割韭菜”。
经过一段时间的生长，韭菜进入了开花期。花蕾逐渐绽放，韭菜开始进入了茎块膨大阶段。此时，韭菜的营养会集中到茎块中，茎块逐渐变粗变大，成为了人们另一种所需的部分。人们会再次将韭菜的茎块挖出来食用，这就是所谓的“切根断茎”。
随着茎块的消耗，韭菜进入了休眠期，地上的茎叶逐渐凋落。但是，韭菜的根系却在地下依然存活着，等待着下一次春天的到来。当春天再次降临时，韭菜会重新发芽生长，并重复之前的生长过程。这就是为什么刀割韭菜是一茬一茬地来的原因。
刀割韭菜一茬一茬地来，正是因为韭菜的生长特点所决定的。韭菜的生长周期，将人们的需求与其生长状态相结合，形成了这样一种规律。人们可以根据韭菜的生长节律，合理利用韭菜资源，使其得到充分的利用，同时也保护了韭菜的生长环境，实现了资源的可持续利用。